Aneka Hidangan Sup & Soto
1. Mien Ga untuk 6 porsi 
Bahan - Bahan
- 50 gram soun, rendam dalam air dingin selama 30 menit lalu potong-potong
- 2 buah hati ayam
- 2 buah ampela
- 1/2 potong dada ayam
- 1 liter air
- 3 sdm kecap ikan
- merica hitam bubuk
- garam secukupnya
- 1 ruas jahe, parut
- 3 sdm bawang goreng
- daun ketumbar
Cara Membuat
- Rebus dada ayam dalam 1 liter air hingga matang lalu masukkan hati dan ampela ayam, Masak hingga matang, angkat lalu potong-potong. Masukkan lagi dalam air rebusan.
- Masukkan kecap ikan, merica, garam, dan jahe. Biarkan hingga kaldunya mendidih. Masukkan soun, biarkan sebentar sampai soun empuk.
- Begitu akan disajikan, taburi bawang goreng dan daun ketumbar.
Bahan - Bahan
- 3 sendok makan minyak samin untuk menumis
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 3 lembar daun salam
- 3 tangkai serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 150 gram usus sapi, rebus sampai empuk, iris 2 cm
- 150 gram babat, rebus sampai empuk, potong dadu 2 cm
- 150 gram paru, rebus sampai empuk, potong dadu 2 cm
- 150 gram tetelan, rebus sampai empuk, potong dadu 2 cm
- 1 liter kaldu sapi dari rebusan tetelan
- 500 ml santan kental
- 2 buah tomat, iris kasar
- 1 tangkai daun bawang, iris halus
- bawang goreng untuk taburan
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt merica butir
- 7 butir cengkih
- garam secukupnya
- emping goreng
- 250 gram kentang, rebus sebentar, goreng
- sambal cabe rawit
- acar mentah
- kecap manis
Cara Membuat
- Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum. Tambahkan tetelan dan jeroan, aduk rata.
- Tuang kaldu dan santan. Masak sambil diaduk sampai mendidih dan kental. Menjelang di angkat, masukkan tomat, daun bawang, dan bawang goreng. Hidangkan soto beserta pelengkapnya.
3. Soto Padang untuk 6 porsi
Bahan - bahan
- 500 gram daging has
- 1 bunga pekak
- 2 buah kapulaga
- 1/2 cm kayu manis
- 2 tangkai cengkih
- 1/4 buah biji pala
- 1 batang serai
- 2 cm lengkuas
- 1 lembar daun salam
- 1 liter air
- 1 cm jahe
- 1 sdm garam
- 250 ml minyak goreng
Bumbu halus :
- 5 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt merica
- 5 buah perkedel kentang
- 50 gram soun
- 10 buah kerupuk merah
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 1 buah jeruk nipis
- bawang goreng untuk taburan
Cara Membuat
- Rebus daging bersama bumbu sampai empuk . Angkat daging, iris tipis lalu goreng sampai renyah.
- Tumis bumbu halus sampai harum lalu masukkan ke dalam kaldu, rebus sampai mendidih.
- Tata daging, soun, perkedel dan daun bawang dalam mangkuk. siram dengan kuah panas kemudian taburi daun bawang, bawang goreng, kerupuk, dan bubuhi air jeruk nipis. Hidangkan.
Bahan - Bahan
- 1 kg kaki sapi
- 2 cm jahe
- 1 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas
- 1 liter santan
Bumbu halus :
- 5 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1/4 sdt jinten
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/8 butir biji pala
- 10 butir merica
- 2 cm kunyit
- 2 tangkai daun bawang, iris kotak
- 2 buah tomat, iris kotak
- 2 buah jeruk limau
- bawang goreng
- Rebus kaki sapi sampai empuk, lalu angkat dan bilas. Didihkan santan dan bumbu halus masukkan kikil. Masak sampai bumbu meresap.
- Angkat kikil lalu potong kotak-kotak kecil.
- Atur kikil bersama pelengkapnya dalam mangkuk. Siram dengan kuahnya.
Bahan - Bahan
- 3 sdm margarin
- 500 gram bawang bombay, iris-iris memanjang
- 3 sdm tepung terigu
- 1 liter kaldu sapi
- 2 lembardaun salam
- garam dan merica secukupnya
- 1 sdt paprika bubuk
- 4 sdm keju parmesan
Cara membuat
- Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga kecokelatan. Masukkan tepung terigu, aduk-aduk hingga menggumpal.
- Tuangi kaldu sedikit demi sedikit. Masukkan salam, garam, merica , dan paprika bubuk.
- Masukkan sup dalam mangkuk, taburi keju parmesan, lalu panggang sebentar. Sajikan dengan roti perancis panggang.
6. Sup Kacang Daging Asap untuk 8 orang
Bahan - Bahan
- 100 gram kacang merah, rendam 3 jam
- 200 gram buntut sapi
- 1 1/2 liter air
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1/2 buah bawang bombay iris halus
- 2 lembar daging asap, potong dadu
- 3 batang sosis sapi, iris-iris
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica bubuk
- 25 gram makaroni rebus, tiriskan
- 2 tangkai seledri, iris 1 cm
Cara Membuat
- Rebus air bersama kacang merah dan buntut sapi hingga bahan lunak.
- Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum, masukkan daging asap, sosis sapi, garam, dan merica bubuk. Aduk rata, angkat.
- Masukkan tumisan daging asap kedalam rebusan kacang merah, aduk rata. Terakhir masukkan makaroni, dan seledri. Biarkan mendidih, angkat.
7. Sup Kentang Tomat Jamur Putih untuk 12 porsi
Bahan - Bahan
- 500 kentang kukus
- 1500 ml kaldu
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 2 buah wortel, potong dadu kecil
- 100 gram kembang kol, potong menurut tangkainya
- 2 sdm saus tomat
- 2 sdm saus jepang
- 1 sdt pala bubuk
- garam dan merica secukupnya
- 20 gram jamur kuping putih, rendam, lalu potong-potong
- 50 gram kacang polong
Cara Membuat
- Blender kentang kukus bersama 500 ml kaldu.
- Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Tambahkan wortel dan kembang kol. Aduk hingga rata, lalu tuangkan kentang yang telah di blender dan sisa kaldu. Dan aduk-aduk kebali.
- Tambahkan saus tomat, saus jepang, pala bubuk, garam, dan merica. Aduk rata.
- Tambahkan jamur putih dan kacang polong. Masak hingga mendidih lagi lalu angkat.
8. Sup Krim Jagung untuk 3 porsi
Bahan - Bahan
- 150 gram jagung manis, pipil
- 3 batang sosis sapi, iris 2 cm, bentuk bunga
- 100 gram daging ayam
- 1 liter air
- 1 butir telur, kocok lepas
- 1 batang daun bawang dan 1 tangkai daun seledri, ikat
- 100 ml susu segar
- 1 sdt gula pasir
- 1 tangkai daun seeledri, iris halus
- 1 sdm minyak untuk menumis
Bumbu :
- 1/2 sdt merica bubuk
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 sdt garam
Cara Membuat
- Rebus daging ayam, daun bawang dan seledri hingga mendidih. Angkat dan iris daging ayam kotak 1 cm, sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bawang putih sebentar, angkat dan masukkan dalam rebusan kaldu. Rebus kembali kaldu ayam, masukkan jagung pipil, sosis sapi, merica bubuk, gula pasir, dan garam, aduk rata.
- Masukkan daging ayam, telur kocok, susu segar, dan irisan daun seledri. Aduk rata, setelah mendidih, angkat.
- Sajikan selagi panas.
9. Sup Labu Kuning Jagung Manis untuk 12 potong
Bahan - Bahan
- 1 potong dada ayam, rebus, lalu potong dadu
- 1 liter kaldu ayam ( dari rebusan dada ayam )
- 300 gram labu kuning, kukus
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 1 kaleng jagung manis krim
- 100 gram kacang polong
- 1 buah kaldu blok rasa ayam
- 1/2 sdt biji pala bubuk
- garam dan merica secukupnya
- 2 sdm minyak untuk menumis
Roti bawang :
- 1 buah roti tongkat, iris setebal 1 cm
- 100 gram margarin
- 10 siung bawang putih, cincang halus
- 3 tangkai seledri, ambil daunnya saja lalu iris halus
- Blender labu kuning bersama 200 ml kaldu ayam, sisihkan.
- Tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan labu kuning yang telah diblender dan jagung krim. Aduk hingga rata lalu tuangkan sisa kaldu ayam.
- Masukkan kaldu blok, pala, garam, dan merica. Masak hingga mendidih. Tambahkan potongan dada ayam dan kacang polong. Aduk dan masak hingga semua bahan matang lalu angkat.
- Buat roti bawang : panaskan margarin, lalu tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan irisan seledri, aduk rata. Celupkan permukaan roti kedalam tumisan bawang putih. Angkat dan tata roti dalam loyang. Oven hingga kering.
- Hidangkan sup bersama roti bawang.
10. Sup Labu Kuning untuk 8 porsi
Bahan - Bahan
- 500 gram labu kuning, kupas, potong dadu 1x1 cm
- 1250 ml kaldu
- 250 gram kentang, kupas, potong dadu 1x1 cm
- 2 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, iris halus
- garam dan merica bubuk secukupnya
- 250 ml krim kental
- 5 lembar roti tawar, potong kotak
- 2 sdm minyak untuk menumis
Cara Membuat
- Tumis daun bawang hingga harum lalu masukkan kentang dan labu. Tumis sampai layu, lalu tuangi kaldu.
- Bubuhi garam dan merica. Setelah labu dan kentang matang, angkat lalu dinginkan.
- Blender sup sampai lembut lalu panaskan kembali hingga mendidih. Kecilkan api, masukkan krim kental sambil di aduk.
- Sajikan hangat dengan crouton ( roti tawar panggang ).
11. Sup Sosis Ayam untuk 5 porsi
Bahan - Bahan
- 1 potong punggung ayam, rebus dalam 1 liter air
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 2 sdm margarin untuk menumis
- 4 sdm tepung terigu
- 8 buah sosis ayam, potong setebal 1 cm
- 150 gram jamur kaleng, masing-masing dibelah dua
- 100 gram kacang polong
- garam dan merica secukupnya
- 1/4 sdt biji pala bubuk
- 1 tangkai seledri, rajang halus
Cara Membuat
- Tumis bawang putih dalam margarin hingga harum. Tambahkan tepung terigu, aduk hingga kekuningan.
- Tuangkan 1 liter kaldu ayam ( jika kaldu ayam tidak mencapai satu liter, tambahkan air hingga mencapai 1 liter ). Aduk-aduk hingga adonan tepung tidak menggumpal.
- Tambahkan sosis dan jamur. Bubuhi garam, merica, dan pala bubuk. Aduk rata.
- Terakhir, masukkan kacang polong. Aduk-aduk sebentar lalu angkat.
- Taburi irisan seledri dan hidangkan selagi panas bersama roti keju panggang.
Bahan - Bahan
- 4 buah tomat, seduh lalu kupas kulitnya
- 600 ml kaldu
- 1 sdm maizena
- garam dan merica secukupnya
- 1/4 sdt biji pala bubuk
- 12 ekor udang ukuran sedang, kupas kulitnya, tinggalkan ekornya
- 2 sdm margarin
- 100 gram kacang polong
Cara Membuat
- Saring tomat sambil ditekan-tekan hingga hancur. Tampung air tomat dalam panci.
- Campur air tomat dengan kaldu dan maizena. Masak sambil diaduk hingga mendidih.
- Tambahkan garam, merica, dan pala. Aduk rata.
- Goreng udang dalam margarin hingga matang.
- Masukkan udang goreng dan kacang polong dalam sup yang masih panas. Aduk rata, angkat dan sajikan panas bersama roti panggang.
13. Tekwan untuk 5 porsi
Bahan - Bahan
- 200 gram daging ikan tenggiri, haluskan
- 10 gram tepung sagu
- 1/2 sdt garam
- 1 liter air, didihkan
Bahan isi :
- 150 gram bengkuang, potong korek api
- 150 gram udang segar, kupas kulit dan kepalanya
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1500 ml air
- garam dan merica secukupnya
- 50 gram jamur kuping, rendam dalam air panas hingga lunak
- 50 gram bunga sedap malam kering, rendam dalam air panas sebentar
- 50 gram soun, rendam dalam air panas sebentar
- 1 tangkai daun seledri, cincang halus.
- 3 sdm minyak untuk menumis
Cara Membuat
- Campur daging tenggiri, sagu, dan garam. Aduk-aduk hingga rata lalu bentuk menjadi bola-bola sebesar kelereng. Masukkan kedalam rebusan air mendidih. Biarkan hingga terapung, angkat dan sisihkan.
- Tumis bawang putih hingga harum. Masukkan udang, aduk-aduk hingga berubah warna. Tuangi air, masak hingga mendidih.
- Bubuhi garam dan merica. Masukkan bola-bola ikan, jamur kuping, sedap malam, bengkuang, dan daun seledri. Biarkan hingga mendidih kembali. Masukkan soun, lalu angkat. Taburi bawang merah goreng dan sajikan selagi hangat.
